La fabrication de la bière

La fabrication de la bière aide le brasseur à :

• comprendre les principes du brassage de la bière ;
• sélectionner les matières premières ;
• se familiariser avec le procédé du maltage de l’orge ;
• pratiquer les différentes méthodes de brassage ;
• comprendre la fermentation et l’action des levures ;
• maîtriser les fermentations primaire et secondaire ;
• apprendre le fonctionnement des équipements du maltage à la mise en bouteilles ;
• réussir la garde et le traitement de la bière finie.

Cet ouvrage a été recommandé par la Commission romande du matériel d’enseignement de l’Union suisse pour l’enseignement professionnel.

Jean Sunier — 240 pages — ISBN 2-921327-60-0

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