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Déguster le vin autrement
par Pierre Rajotte
Le temps des fêtes est arrivé, voici donc l'occasion pour vous de partager de bonnes bouteilles de vin entre amis. Le vin est une affaire de plaisir et la dégustation n'est pas uniquement réservée aux amateurs éclairés et aux professionnels. De nombreux débutants, trop souvent intimidés par les commentaires des spécialistes, se croient incompétents et n'osent donc pas émettre une opinion sur le vin.
Pour franchir cette barrière, je vous propose une activité aussi amusante que formatrice : la dégustation triangulaire. Ce jeu facile à réaliser requiert peu de temps. Il s'agit de vous procurer deux bouteilles de vin, rouge ou blanc, et de présenter à chacun des participants trois verres. Dans l'un des verres, vous versez un peu de vin de la bouteille A. Dans les deux autres, un peu de vin de la bouteille B. L'exercice consiste à trouver lequel des trois vins diffère des deux autres. Ce jeu, intitulé test triangulaire, est décrit en détail dans le livre La dégustation et l'évaluation du vin (pages 13–14).
Nul besoin de connaître le vin pour participer à cette activité. La seule exigence est de pouvoir se concentrer sur l'arôme et le goût afin de porter un jugement. De prime abord l'idée d'un tel jeu peut vous paraître assez saugrenue. Mais croyez-moi, depuis plusieurs années je propose régulièrement à des invités d'y participer et, chaque fois, cela s'avère un succès. Même ceux qui affirment ne rien connaître au vin sont ravis de l'expérience. Non seulement cette activité suscite l'enthousiasme parmi les participants, mais elle leur ouvre souvent une porte sur les aspects inconnus du vin et les amène inévitablement à le boire différemment. Plus précisément, le but de l'exercice consiste à inciter l'amateur à « goûter les secrets » du vin et cela pour son plus grand plaisir car,comme l'a dit si bien Salvador Dali : « Qui sait déguster, ne boit plus jamais de vin, mais goûte des secrets.»
Comme l'activité peut prendre place au moment de l'apéritif, je vous suggère de proposer le test triangulaire en utilisant quatre vins blancs disponibles en tout temps à la SAQ.
Ces quatre vins, originaires d'Italie, sont produits dans le Nord-Est de la Vénétie. Ils présentent chacun de subtiles différences tout en gardant un air de famille. Il s'agit de trois Soave et d'un Gambellara. Ce dernier, produit avec le même cépage que les Soave, le garganega, provient d'une zone contiguë située à l'est de la région où se cultive le Soave. Tous ces vins se détaillent à moins de 15.00$.
Les vins Bolla Soave-classico DOC 2006 N* 00017640, 11.95 $
Folonari Soave DOC 2006 N* 00176461, 11.85 $
Bertani Soave classico superiore DOCG 2005 N*00025007, 15.40 $
Zonin Il Gangio gambellara DOC 2006 N*00642744, 15.45 $
Ces vins peuvent paraître ordinaires pour le palais d'un amateur chevronné; cependant, proposés dans un test triangulaire, ils présentent un défi intéressant à relever. Je propose les combinaisons suivantes pour varier le niveau de difficulté :
NIVEAU DE DIFFICULTÉ
Bolla vs Folonari - élevé
Bertani vs Zonin - élevé
Folonari vs Bertani - moyen
Bolla vs Zonin - moyen
Une fois le test terminé, chacun des participants nomme le vin qu'il a préféré.
Bonne dégustation.
Pierre Rajotte – lupico@mac.com