 |
 |
 |
 |
Quatre mousseux à petits prix
par Pierre Rajotte
Le vin mousseux se boit en tout temps, mais c'est pendant la période des Fêtes que les ventes atteignent leur apogée. On en trouve à tous les prix et pour tous les goûts. Un certain nombre de personnes, en particulier celles qui ne supportent pas les vins acides, n'aiment pas les mousseux. Effectivement, certains mousseux présentent une acidité agressive. Ce défaut s'observe aussi bien chez les mousseux à petits prix que chez ceux à prix élevés.
Les quatre vins que je vous propose aujourd'hui sont tous très bien équilibrés et peuvent se boire en apéritif, dans le cadre d'un repas ou encore tout simplement lors d'un événement.
HUNGARIA GRANDE CUVÉE BRUT N˚ 106492 $12.50 Le Hungaria est un vin mousseux que j'apprécie depuis plusieurs années. Sa qualité constante est remarquable. Comment le producteur peut-il réussir un vin refermenté en bouteille de cette qualité au rythme de 12 à 14 millions de bouteilles par année ?
Connu chez nous sous le nom de Hungaria, ce mousseux est commercialisé dans plusieurs pays sous le nom de Toley's. D'ailleurs Toley est le nom de la maison mère. Son assemblage comporte diverses cuvées de chardonnay, de pinot noir et de riesling.
Sa robe est de couleur paille et son perlage soutenu et fin. La fine collerette de perles demeure un bon moment sur les parois du verre. Son arôme de pomme est peu intense et assez fin. En bouche, on détecte ce même goût de pomme, peu intense mais distinctif. Relativement court en bouche, il est oublié sitôt avalé. Son acidité bien dosée lui confère cependant de la fraîcheur. Ce mousseux ne présente pas de caractéristiques prononcées, mais l'ensemble est tout à fait harmonieux et réussi.
BRUT FREIXENET CORDON NEGRO N˚ 088591 $13.75 Le second vin est un cava espagnol, le Freixenet Brut Cordon Negro. Je n'avais pas bu de Cava depuis plusieurs années, je gardais cependant le souvenir d'un mousseux plutôt acide. Or, l'automne dernier, j'ai eu l'occasion de rendre visite au producteur en Espagne et, lors d'une dégustation, j'ai été agréablement impressionné par la qualité de ce mousseux. L'intensité de son arôme est comparable à celui du Hungaria, avec en bouche un goût légèrement plus prononcé que ce dernier. On décèle un léger goût de pomme et d'agrume accompagné d'un soupçon de saveur apparentée aux vins élaborés à partir du riesling.
Le Cordon Negro est un mousseux obtenu à partir d'un assemblage de cuvées produites avec trois cépages blancs autochtones du Penedes : le Macabeo (35%) le Xarel-Lo (25%) et le Parellada (40%). Refermenté en bouteille, le vin passe un an et demi en cave. Même si Le Freixenet offre un peu plus de goût que le premier vin proposé, il demeure tout de même un mousseux léger. Il convient pour porter des toasts et accompagne bien les amuse-gueules
PROSECCO BRUT ZONIN N˚10540721 $14.70 Ceux qui préfèrent un mousseux qui dégage un arôme et un goût plus prononcés tout en étant léger seront comblés par le Prosecco de la maison Zonin. Contrairement aux deux mousseux précédents qui sont refermentés en bouteille, le Prosecco est refermenté en cuve close et mis en bouteille déjà gazéifié.
Cette méthode d'élaboration des mousseux populaire en Italie offre l'avantage de produire plus rapidement un mousseux prêt à boire. Le vin ainsi obtenu présente de façon plus nette les arômes naturels des cépages. On ne retrouve pas les arômes découlant de la présence prolongée du vin sur lie comme c'est le cas pour les mousseux refermentés en bouteille. L'arôme de ce Prosecco offre de subtiles nuances de pomme et de poire. Les mêmes saveurs se décèlent en bouche. Une fois avalé, son goût persiste plus longtemps que celui des deux vins précédents.
CHARDONNAY FRIZZANTE TENUTA CA BOLANI N˚211847 $16.65 Le dernier vin proposé est un frizzante, genre de vin peu connu ici mais très populaire en Italie aussi bien en blanc qu'en rouge. Le frizzante est un vin pétillant qui n'a pas l'effervescence d'un mousseux. Son effervescence se compare à celle de la bière. Un vin refermenté en bouteille dégage une pression en bouteille de six atmosphères tandis qu'un frizzante en dégage seulement deux. De plus, son niveau de gazéification lui donne de la fraîcheur sans trop en masquer le goût. Le goût du cépage est plus présent dans un frizzante que dans un mousseux.
CA' BOLANI
Le frizzante est aussi refermenté en cuve close et mis en bouteille déjà gazéifié. Il est tout indiqué pour ceux qui n'aiment pas boire de mousseux en mangeant parce que, prétendent-ils, ce genre de vin leur fait gonfler l'estomac. Son faible taux d'alcool, soit 10.5% alc./vol., demeure ce qui est le plus appréciable de ce vin. Il est léger sans être mince.
En cette période des Fêtes, les repas comprennent plusieurs mets, et forcément divers vins d'accompagnement, dont certains titrent plus de 14% alc./vol. Il faut alors songer à équilibrer la consommation avec un vin plus léger. Ce frizzante joue ici son rôle.
Au nez, il présente un subtil arôme de fruits blancs qui se poursuit en bouche. Son acidité dégage une fraîcheur agréable. La combinaison bulles et acidité nettoie la bouche entre chaque bouchée. Le frizzante se sert en apéritif ou en accompagnement d'une entrée qui ne présente pas de saveur prononcée. Il peut aussi accompagner un mets gras au goût léger, comme des fruits de mer en sauce à la crème ou au beurre.